|
夏夜，記者來到位于噴泉廣場遠遠就能聞到烤肉、烤魚的香味，而路邊的燒烤攤煙氣繚繞，許多的食客駐足。無法抵擋對美食的誘惑，記者便來到美食攤前，看見燒烤架下面是紅紅的碳火，架上的食物被烤得吱吱作響。咦，原本不是說邵武告別碳燒烤怎么現在又在用呢？ 帶著幾分不解和疑惑，記者對攤主和食客進行隨機采訪……。 燒烤的攤主 “原來使用這種液化氣式爐灶進行燒烤，不僅顧客吃的放心，對我們從業者來說也更健康，但烤了一段時間顧客也相應減少，嗐，沒辦法……”從事多年燒烤經營的陳師傅告訴記者。 “我們不改，一家老小的吃喝拉撒都離不開錢，我們又能怎么辦？” 攤前的食客 “剛開始他們用液化氣燒烤，出于好奇和新鮮我們也經常關顧，但慢慢吃著吃著就覺得沒啥味道……”“就是，就是，我們邵武人還是喜歡原來那個味道！” “難道你們不知道碳燒烤的危害嗎？”“知道是知道，但具體還是知之甚少，你詳細跟我們講講吧！”“好啊，首先碳烤食物減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃碳烤燒烤會影響上述物質的利用度；二是致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。 據了解，由于肉直接在高溫下進行碳烤燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的高度致癌力物質，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群；三是與吸煙危害等同。世界衛生組織經過3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性 。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃碳烤燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性；四是現代病的元兇。因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。從營養、食品安全角度看，碳烤燒烤類食物都不可取；五是易感染寄生蟲：碳烤燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患…” “原來燒烤的食物危害這么大呀，那怎樣才能吃到放心食品呢？”幾個食客異口同聲問道。 此時，正好遇見市城監大隊執法人員對占道經營進行勸導整治，路邊的攤販和食客匆匆離開，遺留在現場是滿地的狼藉。 城監執法人員 “我隊在日常工作中發現使用碳燒烤的，發現一起，查處一起，并沒收碳烤爐。但是許多的從業者面對碳烤還是氣烤得選擇上，還是毅然選擇造價低廉的碳烤做為經營工具……”“在沒收碳烤爐時，觸及到從業者的經濟利益時暴力抗法事件頻發，工作的開展和隊員人生安全都受到極大影響……”負責現場指揮的城監執法人員說道。 附近的居民 每天清理燒烤攤留下的垃圾和油漬，也讓燒烤攤周邊的商家和居民苦不堪言。附近的一位居民郁悶地說，每天晚上不敢打開家里的門窗，一開整間屋就煙霧彌漫，而且每周必須清洗門窗，否則就會有油漬。“最惡心的是每天早上出門就看到地上到處都有骨頭、竹簽，甚至還有殺魚留下的魚鱗、血水，以及一些人喝醉后的嘔吐物?！本用裨孤曒d道。 通過了解，記者得知市城監大隊在夜市管理上采取分階段、分步驟，有序推進的原則。推行碳改氣之前就對從事夜宵、燒烤的攤主進行調查走訪，并與從業者面對面的交流，聽取他們的意見和見解，尋求合理化的疏導方式、方法解決此類問題，從業者也是認同采用新型的液化氣為燃料的無煙爐具。在規范設置上，城監大隊根據路段的實際情況，重新劃分攤位，采取亮證經營明確攤販擺放的位置、長度等。并不斷加大監管力度，對不按照規定地點設置和使用環保爐具的攤主，列入“黑名單”并取消其經營資格。但實際中，從業者則和執法人員玩起“貓捉老鼠”的游戲，他們都有“兩手”準備，即執法人員工作時間段（19：:3-22:00）就使用氣烤，執法人員下班后就使用碳烤。如此反復，燒烤碳改氣的工作自然停滯不前。 同時，由于燒烤涉及城市管理多個部門職責，然而他們以職責劃分不清、職權交叉為借口，對夜市燒烤采取堅決取締和“事不關心，高高掛起”的姿態相互推諉，僅僅靠城監執法作為一支管理力量難以達到徹底解決問題的根本，燒烤碳改氣的工作自然舉步艱難。 眾所周知，眾人拾柴火焰高的道理，城市燒烤不僅僅是碳改氣的根本問題，而是民生民祉問題，在于市民消費觀念的改變、城市管理部門的齊抓共管。正如市城建監察大隊大隊長陳文俊則認為“看待事物不能過于主觀片面性，任何事物都有兩面性，燒烤是市民生活中不可缺少的元素，燒烤經營攤點還關系到許多群眾的生存權問題，關鍵在于部門配合，正確引導，規范管理。”
|
