□丁佳彤

空氣中散發著陣陣美食清香，感受著古鎮人安逸而忙碌的生活。古鎮的美食品種眾多，每次回到和平，我都要飽食一頓。尤其那風味獨特的游漿豆腐及由北方的“水餃”演變而來的包糍令人回腸蕩氣。

和平的游漿豆腐制作時既不用石膏也不用鹵水。每次做豆腐時，將當天制作豆腐時過濾的漿水收集些許，放置一定時間(夏天一天，冬天一至兩天)發酵，作為次日的酵母。制作豆腐時，一口大鍋旺火煮新鮮豆漿，一個大瓢在鍋里不停地游動旋轉，同時如蜻蜓點水樣加入陳漿，這種奇特的工序稱之為“游漿”。這是做豆腐最重要的環節。如此反復游漿，豆漿便凝固成豆花。舀起豆花，瀝干壓榨，就是雪白的豆腐。

或許是這個陳漿屬酸性，酸性可以凝固堿性的豆蛋白質。因而每次制作豆腐時都是接些許漿水作為酵母，游漿豆腐的陳漿也就這么日復一日的重復使用。這種方法已在古鎮持續了幾百年。和平豆腐也就有了"一塊豆腐百年酵，一口咬下味百年"的美譽。

獨特的制作技藝確是帶來別樣的風味。剛炸好的豆腐，晶瑩剔透，冒著油泡，香氣四溢，金黃燦燦。蘸點本地辣椒醬，或是白砂糖。那酥香的味道沁入心脾，一絲一絲的，滿口生津。爸爸說，這是家鄉和平古鎮的味道。豆腐做菜方法多樣，在和平，一塊小小的豆腐可以組合而成一個豆腐家宴。

而包糍的演變卻別有一番故事。

歷史動亂時期，祖先們為了躲避戰亂，遷徙到和平，他們帶來了先進的中原文化，也帶來了小麥種子。然而，和平的四、五月份是雨季，即將成熟的麥子因雨而霉變。和平不適合小麥生長。聰明的祖先們用大米磨成米漿做糍粑，再加入少許水曲草，將糍粑用手捏成一個個形似小“石臼”空殼，“石臼”內裝入春筍、蕎子、臘肉、香菇、薰腸等，像捏水餃一樣封好口，整齊地排放在鋪滿新鮮松針的蒸籠里蒸熟。揭開鍋蓋時，擺放整齊的南方“水餃”云霧騰騰，一股大自然的清香迎面撲來，墨綠色的“水餃”映入眼簾。那糯香幽幽令人垂涎三尺，咬上一口，滿嘴冒油。其實包糍就是祖先們到和平后因想念北方老家的水餃，而將中原文化與和平本地的實際情況結合的產物，這是祖先們智慧的結晶，更是想家的味道。

和平令人難以抗拒的美食比比皆是。這個季節鮮嫩肥美的和平稻花魚，獨具特色的泥鰍鉆豆腐，夏日清涼解渴的仙草凍及蕓豆腐。在和平古鎮，傳統的美食遠近聞名，不僅味道獨特，而且每道菜都有很深的文化內涵，吃的是和平菜，品和卻是千年的文化，勾起的是游子們記憶深處的鄉愁。

舌尖上的和平古鎮久遠揮之不去的是閑適與溫情。挖掘和平古鎮美食并結合古鎮旅游開發，可讓游客流連忘返。從中原入閩的祖先大多是由江西翻越“愁嶺”到和平站穩腳跟后才再遷徙他地，因而用和平美食吸引更多的人回和平祭祖，順便品味祖先們獨特的美食文化，讓古鎮重新煥發她美麗的容顏。游客們尋祖問根時可品味古鎮美食，這應是古鎮旅游開發的一個方向。

千年的時光緩緩走過，歷經了無數風雨滄桑，如今的古鎮擁有了美食的歲月痕跡。雖然舊市街失去了往日的繁華，但是古鎮人將用自己的雙手創造昔日的輝煌，在講好和平古鎮里的故事時，挖掘和平美食文化，結合旅游開發，古鎮一定會迎來新的生機與活力。（作者系邵武市實驗小學六年級學生，感謝阮東方老師指導）